Arroz Cremoso Mediterráneo con Coliflor y Habas

1.Preparar la base cremosa: En una olla grande o sartén profunda, calentar el aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Agregar el ajo picado, el comino y el chile seco (si se usa), y cocinar por 1 minuto hasta que desprendan su aroma.

2.Tostar el arroz: Incorporar el arroz Arborio a la olla y remover constantemente durante 2 minutos hasta que los bordes de los granos se vuelvan translúcidos (tostado).

3.Cocinar el arroz: Añadir la hoja de laurel. Verter un cucharón de caldo de verduras caliente y remover hasta que el líquido se haya absorbido casi por completo. Continuar añadiendo el caldo, un cucharón a la vez, esperando a que se absorba antes de añadir más, como se haría con un risotto tradicional. Esto tomará unos 15 minutos.

4.Incorporar vegetales: Cuando queden aproximadamente 5 minutos de cocción del arroz (o cuando falte el último cucharón de caldo), añadir los floretes de coliflor y las habas. Continuar añadiendo caldo y removiendo hasta que el arroz esté al dente y la coliflor esté tierna pero firme.

5.Finalizar la cremosidad: Retirar la hoja de laurel. Bajar el fuego al mínimo. Incorporar la cucharada restante de mantequilla y, si se desea un toque extra de cremosidad, batir ligeramente el huevo en un tazón pequeño y añadirlo lentamente mientras se remueve vigorosamente el arroz para emulsionar (temperar el huevo con un poco de arroz caliente antes de añadirlo a la olla ayuda a evitar que se cuaje).

6.Añadir verdes y servir: Incorporar las espinacas y la lechuga romana picada. Cocinar solo hasta que las espinacas se marchiten (aproximadamente 1 minuto). Sazonar generosamente con sal y pimienta negra al gusto. Servir inmediatamente en platos hondos.