Espaguete Clássico com Alho, Cebola e Bacon Crocante

1.Cozinhe o espaguete em uma panela grande com água fervente e sal grosso, seguindo as instruções da embalagem, até ficar 'al dente'. Reserve cerca de 1/2 xícara da água do cozimento antes de escorrer o macarrão.

2.Enquanto o macarrão cozinha, prepare o tempero: em uma frigideira grande (que comporte o macarrão depois), adicione os cubos de bacon e frite em fogo médio até que fiquem bem dourados e crocantes. Retire o bacon com uma escumadeira e reserve sobre papel toalha, deixando cerca de 2 colheres de sopa da gordura do bacon na frigideira.

3.Adicione o azeite de oliva à gordura do bacon na frigideira. Reduza o fogo para médio-baixo e adicione a cebola picada. Refogue lentamente por 5 a 7 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a cebola esteja macia e levemente caramelizada.

4.Aumente ligeiramente o fogo e adicione o alho fatiado. Salteie por 1 a 2 minutos, tomando cuidado para que o alho não queime, apenas doure e libere seu aroma.

5.Transfira o espaguete cozido e escorrido diretamente para a frigideira com o alho e a cebola. Adicione a água do cozimento reservada.

6.Aumente o fogo para médio-alto e salteie vigorosamente por 1 a 2 minutos, misturando bem para que o amido da água emulsione com a gordura, criando um molho leve que reveste a massa.

7.Desligue o fogo. Tempere com pimenta do reino moída na hora e misture metade do bacon crocante reservado.

8.Sirva imediatamente em pratos individuais, finalizando cada porção com o restante do bacon crocante por cima e um toque de salsinha fresca picada, se desejar.