Afrikaanse Schapenvlees Curry met Ui en Ananas

1.Verhit de olie in een grote braadpan op middelhoog vuur en schroei de blokjes schapenvlees rondom bruin. Haal het vlees uit de pan en zet apart.

2.Fruit de gesnipperde uien en paprika in hetzelfde vet tot de uien glazig zijn, voeg dan de knoflook, kerriepoeder en gemberpoeder toe en bak dit 1 minuut mee.

3.Roer de tomatensaus en de pindakaas door het mengsel tot er een gladde saus ontstaat, en voeg vervolgens het ananassap toe.

4.Doe het vlees terug in de pan, breng het geheel aan de kook en laat het met een deksel op de pan op laag vuur circa 45 minuten sudderen tot het vlees mals is.

5.Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

6.Voeg de verse ananasstukjes toe aan de curry en laat deze de laatste 5-10 minuten mee warmen. Breng op smaak met zout en peper.

7.Serveer de curry warm over de rijst en garneer met verse koriander.