Risoto Cremoso de Cogumelos e Batata com Crocante de Aveia e Queijo

1.Prepare o Crocante de Aveia e Queijo: Pré-aqueça o forno a 180°C. Numa tigela, misture os flocos de aveia, o queijo S. Jorge ralado e a manteiga derretida. Tempere levemente com sal. Espalhe a mistura numa assadeira forrada com papel vegetal e leve ao forno por 12 a 15 minutos, ou até ficar dourado e crocante. Retire e reserve.

2.Prepare a Base Aromática: Numa panela grande e funda (ideal para risoto), derreta 50g de manteiga com sal em lume médio. Adicione a cebola picada e a chalota picada e refogue lentamente até ficarem translúcidas, cerca de 8 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto até libertar o aroma.

3.Salteie os Cogumelos e Batatas: Aumente o lume para médio-alto. Adicione os cogumelos fatiados e salteie até libertarem a sua água e começarem a dourar. Adicione os cubos muito pequenos de batata (certifique-se de que são pequenos para cozinhar uniformemente) e salteie por 5 minutos.

4.Incorpore a Semolina: Adicione a semolina de milho (600g) à panela e mexa vigorosamente por 2 minutos para tostar levemente os grãos (processo de 'tostatura').

5.Inicie a Cozedura do Risoto: Comece a adicionar o leite meio gordo quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre. Espere que o líquido seja quase totalmente absorvido antes de adicionar a próxima concha. Continue este processo por cerca de 15 minutos.

6.Adicione os Líquidos Cremosos: Quando a semolina estiver quase cozida (al dente), comece a adicionar a nata culinária quente, também gradualmente, mexendo constantemente. Continue a cozinhar até que o risoto atinja a consistência cremosa desejada, o que pode levar mais 10 a 15 minutos. As batatas devem estar macias.

7.Finalize a Cremosidade (Mantecatura): Retire a panela do lume. Incorpore os restantes 150g de manteiga com sal em pedaços e o queijo fresco esfarelado. Mexa vigorosamente para emulsionar e criar a cremosidade final. Tempere generosamente com sal e pimenta preta moída na hora.

8.Sirva Imediatamente: Distribua o risoto cremoso em pratos fundos. Polvilhe generosamente com o crocante de aveia e queijo reservado, finalize com a salsa fresca picada e um fio de azeite de boa qualidade.