Galettes de Pommes de Terre Râpées, Filet Mignon Émincé et Beurre Ail-Persil Express (2)

1.Préparation des ingrédients : Râper grossièrement les pommes de terre à l'aide d'une râpe à gros trous. Placer les pommes de terre râpées dans un torchon propre et presser très fermement pour extraire le maximum d'eau. C'est crucial pour le croustillant.

2.Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre essorées avec l'oignon haché, l'œuf battu, la farine, le sel et le poivre. Mélanger juste assez pour combiner.

3.Préparation de la marinade : Dans un petit bol, mélanger le filet mignon émincé avec la sauce soja, le vinaigre de cidre, le gingembre râpé, l'ail émincé et l'huile de sésame. Laisser mariner pendant que vous préparez les galettes (environ 10 minutes).

4.Préparation du beurre : Dans un autre petit bol, mélanger le beurre ramolli avec le persil haché, l'ail pressé, le sel et le poivre jusqu'à obtenir un beurre composé homogène. Réserver.

5.Cuisson des galettes : Chauffer environ 1 cm d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif (environ 180°C). Former des galettes plates et rondes avec le mélange de pommes de terre (environ 80g par galette).

6.Faire frire les galettes par lots pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant et saler légèrement immédiatement après la friture.

7.Cuisson du porc : Dans la même poêle (ou une autre, si nécessaire), chauffer rapidement à feu vif. Ajouter le filet mignon mariné et faire sauter pendant 2 à 3 minutes maximum, jusqu'à ce que le porc soit juste cuit et caramélisé. Ne pas surcuire.

8.Dressage : Placer deux galettes de pommes de terre croustillantes sur chaque assiette. Déposer une généreuse tranche du beurre ail-persil sur le dessus de chaque galette chaude pour qu'il fonde légèrement.

9.Disposer l'émincé de filet mignon chaud à côté des galettes ou par-dessus. Servir immédiatement.