Gnocchis Rustiques au Sarrasin, Beurre et Sauge

1.Dans un grand saladier, mélangez ensemble la farine de sarrasin, la farine de blé et le sel.

2.Formez un puits au centre et cassez-y l'œuf. Commencez à mélanger les ingrédients secs avec l'œuf à l'aide d'une fourchette.

3.Ajoutez l'eau tiède progressivement, cuillère par cuillère, tout en continuant de mélanger. Pétrissez ensuite à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène, légèrement ferme mais pas trop sèche. La pâte de sarrasin est moins élastique que la pâte de pomme de terre.

4.Divisez la pâte en 4 morceaux égaux. Sur un plan de travail légèrement fariné avec de la farine de sarrasin, roulez chaque morceau en un long boudin d'environ 1,5 cm de diamètre.

5.Coupez chaque boudin en petits tronçons d'environ 1,5 à 2 cm de long pour former les gnocchis.

6.Optionnel : Pour la texture traditionnelle, faites rouler chaque gnocchi sur le dos d'une fourchette ou sur une planche à gnocchis pour créer des rainures.

7.Portez un grand volume d'eau salée à ébullition dans une casserole.

8.Plongez les gnocchis dans l'eau bouillante par petites quantités. Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface (cela prend généralement 2 à 4 minutes).

9.Pendant que les gnocchis cuisent, préparez la sauce : dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les feuilles de sauge entières.

10.Laissez le beurre mousser, puis brunir légèrement (beurre noisette) et les feuilles de sauge devenir croustillantes. Attention à ne pas brûler le beurre.

11.Égouttez les gnocchis cuits à l'aide d'une écumoire et transférez-les directement dans la poêle contenant le beurre et la sauge.

12.Mélangez délicatement pour bien enrober les gnocchis. Retirez du feu, incorporez le parmesan râpé, salez et poivrez légèrement.

13.Servez immédiatement, en garnissant avec quelques feuilles de sauge croustillantes et un peu de poivre noir.