Panqueca de Tapioca Cremosa com Queijo e Tomate

1.Prepare o recheio: Em uma frigideira pequena, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o alho picado e refogue por cerca de 30 segundos, até ficar aromático.

2.Acrescente o tomate picado à frigideira. Tempere com sal, pimenta do reino e orégano. Cozinhe por 3 a 4 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os tomates amoleçam levemente. Reserve.

3.Prepare a massa de tapioca: Em uma tigela, misture a goma de tapioca hidratada com o sal. Se a goma estiver muito seca, adicione água aos poucos até obter uma massa homogênea que se desfaça facilmente, mas que possa ser unida com a pressão dos dedos (não deve ser líquida como massa de panqueca tradicional).

4.Aqueça uma frigideira antiaderente de cerca de 20 cm em fogo médio-baixo. Não é necessário untar, pois a tapioca não gruda facilmente.

5.Espalhe metade da massa de tapioca uniformemente no fundo da frigideira, pressionando levemente com as costas de uma colher para formar um disco compacto.

6.Cozinhe por 2 a 3 minutos, até que a massa comece a se firmar e as bordas sequem. Não precisa virar.

7.Espalhe metade do recheio de tomate sobre metade do disco de tapioca. Cubra o recheio com metade do queijo muçarela ralado.

8.Dobre a outra metade da tapioca sobre o recheio, formando uma meia-lua. Pressione levemente as bordas com uma espátula para selar.

9.Cozinhe por mais 1 a 2 minutos de cada lado, em fogo baixo, até que o queijo derreta completamente e a panqueca esteja dourada por fora.

10.Transfira a panqueca para um prato, finalize com folhas de manjericão fresco e sirva imediatamente. Repita o processo com o restante dos ingredientes para a segunda panqueca.