Muffins Low Carb de Aveia, Banana e Nozes

1.Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma forma de muffin com forminhas de papel ou unte bem as cavidades.

2.Em uma tigela grande, amasse bem as bananas até obter um purê homogêneo. Adicione os ovos, o óleo de coco (ou manteiga), o iogurte e a baunilha. Misture vigorosamente até incorporar.

3.Adicione o adoçante natural à mistura líquida e mexa bem para dissolver.

4.Em uma tigela separada, peneire e misture os ingredientes secos: farinha de amêndoas, farelo de aveia, fermento, bicarbonato, canela e sal.

5.Adicione os ingredientes secos aos molhados em duas adições, misturando delicadamente com um fouet ou espátula apenas até que a farinha desapareça. Não misture em excesso para garantir a maciez dos muffins.

6.Incorpore delicadamente as nozes picadas e as gotas de chocolate (se estiver usando) à massa.

7.Distribua a massa uniformemente nas forminhas de muffin, preenchendo cerca de 2/3 de cada cavidade.

8.Asse por 20 a 25 minutos, ou até que um palito inserido no centro de um muffin saia limpo. Os topos devem estar dourados e firmes.

9.Retire do forno e deixe os muffins esfriarem na forma por 5 minutos antes de transferi-los para uma grade para esfriarem completamente.