Ensalada Templada de Apio, Patata y Berenjena Asada

1.Precaliente el horno a 200°C (390°F). Prepare una bandeja grande para hornear con papel pergamino.

2.En un bol grande, mezcle los cubos de patata y berenjena con 1 cucharada de aceite de oliva, sal gruesa y pimienta negra. Extienda las verduras en una sola capa sobre la bandeja preparada.

3.Hornee las patatas y la berenjena durante 20 minutos. Agregue los floretes de coliflor a la bandeja, mézclelos suavemente con las otras verduras y hornee por 10-15 minutos adicionales, o hasta que todas las verduras estén tiernas y ligeramente doradas y caramelizadas.

4.Mientras las verduras se asan, prepare la vinagreta: en un tazón pequeño, bata vigorosamente el aceite de oliva restante, el vinagre de vino tinto, la mostaza de Dijon y el ajo picado hasta que emulsione ligeramente.

5.Incorpore el perejil y el cebollino picados a la vinagreta. Sazone con sal y pimienta al gusto.

6.En un bol grande para servir, combine las rodajas de apio crudo y crujiente con las verduras asadas (patata, berenjena, coliflor) tan pronto como salgan del horno. Es importante que las verduras estén templadas.

7.Vierta la vinagreta sobre la mezcla de verduras templadas y apio. Mezcle suavemente para cubrir todos los ingredientes de manera uniforme.

8.Sirva la ensalada templada inmediatamente para disfrutar del contraste de texturas y temperaturas.