Maqluba de Pollo Tradicional con Especias Árabes

1.En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe los trozos de cebolla hasta que estén ligeramente dorados y fragantes.

2.Agrega las piezas de pollo a la olla y dóralas por todos lados. Sazona con cúrcuma, pimienta negra, cardamomo y sal al gusto.

3.Cubre el pollo con agua caliente (aproximadamente 6-8 tazas) y añade las hojas de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo, tapa parcialmente y cocina durante 30 minutos.

4.A mitad de la cocción del pollo (a los 15 minutos), incorpora la canela en polvo y prueba el caldo para ajustar la sal si es necesario. Continúa cocinando hasta que el pollo esté tierno (unos 30-40 minutos totales).

5.Mientras el pollo se cocina, prepara los vegetales: fríe las rodajas de berenjena y papa en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

6.Retira el pollo de la olla y resérvalo. Cuela el caldo de cocción y mide la cantidad necesaria para el arroz (generalmente 3 tazas de caldo por cada taza de arroz seco).

7.Para armar el Maqluba, utiliza la misma olla (limpia si es necesario, o usa la base de la olla de cocción). Coloca las rodajas de tomate en el fondo cubriendo toda la base de manera uniforme.

8.Coloca una capa de berenjenas fritas sobre los tomates, seguida de una capa de papas fritas. Distribuye las piezas de pollo cocido sobre los vegetales.

9.Esparce el arroz escurrido uniformemente sobre la capa de pollo.

10.Vierte lentamente el caldo de pollo caliente sobre el arroz hasta que lo cubra por aproximadamente 2 cm (unas 3 tazas de caldo).

11.Cocina a fuego alto hasta que el líquido comience a hervir vigorosamente. Reduce inmediatamente el fuego al mínimo, tapa la olla herméticamente y cocina durante 35 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido y esté tierno.

12.Apaga el fuego y deja reposar la olla tapada durante 10 a 15 minutos para que el arroz termine de cocinarse al vapor.

13.Para servir, coloca un plato grande y plano boca abajo sobre la olla. Con firmeza y cuidado, invierte la olla rápidamente sobre el plato. Deja reposar unos minutos antes de levantar la olla para revelar el pastel invertido de arroz, pollo y vegetales.