Salada Vibrante de Quinoa com Legumes Frescos e Molho Cítrico

1.Lave bem a quinoa em água corrente usando uma peneira fina. Em uma panela média, adicione a quinoa e as 2 xícaras de água ou caldo. Leve para ferver, reduza o fogo para o mínimo, tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até que toda a água seja absorvida e a quinoa esteja macia. Retire do fogo e deixe descansar tampada por 5 minutos. Solte os grãos com um garfo e deixe esfriar completamente.

2.Enquanto a quinoa esfria, prepare os legumes: corte o pepino, os pimentões e os tomates cereja conforme especificado. Pique a cebola roxa e a salsinha.

3.Para o molho, em uma tigela pequena, misture o azeite de oliva, o suco de limão, a mostarda Dijon e o mel (se estiver usando). Bata vigorosamente com um garfo ou fouet até emulsionar levemente. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

4.Em uma tigela grande, combine a quinoa fria, o pepino, os pimentões, os tomates cereja, a cebola roxa e a salsinha.

5.Despeje o molho cítrico sobre a salada e misture delicadamente até que todos os ingredientes estejam bem revestidos.

6.Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Sirva imediatamente ou refrigere por pelo menos 15 minutos para intensificar os sabores.