Crema de Porimarron y Puerro Vegana

1.En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5-7 minutos.

2.Incorpora los puerros picados y el ajo. Cocina por unos 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los puerros estén tiernos y fragantes.

3.Añade los cubos de porimarron a la olla. Vierte el caldo de verduras hasta cubrir las verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el porimarron esté muy tierno y se deshaga fácilmente con un tenedor.

4.Retira la olla del fuego. Con una batidora de mano o transfiriendo la sopa a una licuadora, procesa la mezcla hasta obtener una crema suave y homogénea. Si usas licuadora, hazlo en tandas y con cuidado, ya que el líquido caliente puede salpicar.

5.Regresa la crema a la olla a fuego bajo. Incorpora la leche de coco cremosa y la nuez moscada. Calienta suavemente sin dejar que hierva, revolviendo constantemente para integrar todos los sabores.

6.Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Prueba y ajusta los condimentos si es necesario.

7.Sirve la crema caliente, decorada con perejil fresco picado o semillas de calabaza tostadas si lo deseas.