Gâteau Moelleux Banane, Blé et Manioc

1.Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Graisser et fariner un petit moule à cake (environ 20x10 cm) ou utiliser un moule à muffins.

2.Dans un grand bol, écraser les bananes très mûres à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une purée lisse ou légèrement grumeleuse, selon votre préférence.

3.Ajouter les œufs, le lait, l'extrait de vanille et le sucre de coco à la purée de banane. Fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

4.Dans un bol séparé, mélanger ensemble la farine de blé, la farine de manioc, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.

5.Incorporer progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides en mélangeant délicatement avec une spatule. Il est crucial de ne pas trop mélanger ; arrêter dès que la farine disparaît pour garantir un gâteau moelleux.

6.Verser la pâte dans le moule préparé et lisser le dessus.

7.Enfourner pour 30 à 35 minutes pour un cake, ou 20 à 25 minutes pour des muffins. Le gâteau est prêt lorsqu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre.

8.Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille pour un refroidissement complet.