Tartines d'avocat et œuf poché

1.Faites griller les tranches de pain jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Réservez.

2.Pendant ce temps, coupez les avocats en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à l'aide d'une cuillère. Dans un bol, écrasez l'avocat à la fourchette. Ajoutez le jus de citron, salez et poivrez. Mélangez bien.

3.Pour les œufs pochés : Remplissez une casserole d'eau et portez-la à frémissement. Ajoutez le vinaigre blanc (cela aide les blancs d'œufs à se coaguler). Cassez délicatement chaque œuf dans un petit ramequin individuel.

4.Créez un léger tourbillon dans l'eau frémissante avec une cuillère et faites glisser délicatement un œuf à la fois dans l'eau. Laissez pocher pendant 3 à 4 minutes pour un jaune coulant, ou plus longtemps si vous préférez un jaune plus ferme.

5.Retirez les œufs pochés de l'eau à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.

6.Étalez généreusement la purée d'avocat sur chaque tranche de pain grillé.

7.Déposez délicatement un œuf poché sur chaque tartine d'avocat.

8.Assaisonnez les œufs d'une pincée de sel, de poivre et, si désiré, de flocons de piment rouge. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et garnissez de coriandre ou de persil frais haché.

9.Servez immédiatement pour profiter des œufs pochés chauds et coulants.