Arroz con leche de quinua y mermelada de zanahoria al aroma de cítricos

1Cocinar arroz y quinua En una olla grande, combine el arroz, la quinua y el agua. Cocine a fuego medio-alto hasta que el agua haya sido absorbida y los granos estén tiernos.

2Preparar el arroz con leche de quinua Añada la leche, la rama de canela (1), la vaina de vainilla, (1) las ralladuras de limón y naranja, el azúcar y la pizca de sal (1 pizca). Cocine a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla espese, aproximadamente 45 minutos. Retire la canela y la vainilla.

3Hacer la mermelada de zanahoria Para la mermelada de zanahoria, en una cacerola pequeña, mezcle las zanahorias, el azúcar, el agua, el jugo de (1) naranja y la canela en polvo (1 cucharadita). Cocine a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se reduzca y espese, aproximadamente 30 minutos.

4Montar el postre Para servir, coloque una capa de arroz con leche de quinua en el fondo de un plato o tazón. Añada una capa de mermelada de zanahoria sobre el arroz con leche de quinua.

5Finalizar con la cobertura Agregue rodajas de plátano encima de la mermelada de zanahoria y decore con manjar blanco (4 cucharadas) y hojas de menta.