Arroz con leche de quinua y mermelada de zanahoria al aroma de cítricos

1Cocinar arroz (1 taza) y quinua (½ taza) En una olla grande, combine el arroz (1 taza), la quinua (½ taza) y el agua (4 tazas). Cocine a fuego medio-alto hasta que el agua (½ taza) haya sido absorbida y los granos estén tiernos.

2Preparar el arroz (1 taza) con leche (1 litro) de quinua (½ taza) Añada la leche (1 litro), la rama de canela (1), la vaina de vainilla, (1) las ralladuras de limón y naranja, el azúcar (½ taza) y la pizca de sal (1 pizca). Cocine a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla espese, aproximadamente 45 minutos. Retire la canela y la vainilla.

3Hacer la mermelada de zanahoria Para la mermelada de zanahoria, en una cacerola pequeña, mezcle las zanahorias (2 tazas), el azúcar (1 taza), el agua (4 tazas), el jugo de (1) naranja y la canela en polvo (1 cucharadita). Cocine a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se reduzca y espese, aproximadamente 30 minutos.

4Montar el postre Para servir, coloque una capa de arroz (1 taza) con leche (1 litro) de quinua (½ taza) en el fondo de un plato o tazón. Añada una capa de mermelada de zanahoria sobre el arroz (1 taza) con leche (1 litro) de quinua (½ taza).

5Finalizar con la cobertura Agregue rodajas de plátano encima de la mermelada de zanahoria y decore con manjar blanco (4 cucharadas) y hojas de menta.