Pastel de Verduras y Frutas con Glaseado de Naranja y Arándano

1.Precalienta el horno a 180°C. Engrasa y enharina un molde para pastel.

2.En un bol grande, mezcla la zanahoria rallada, el choclo desgranado, el tomate cortado en cubos, la cebolla picada, el ajo picado, las aceitunas picadas, la mantequilla derretida, los huevos, y mezcla bien.

3.Añade la harina de trigo, el polvo de hornear, la sal, la pimienta, y la canela. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.

4.Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 40-45 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro, este salga limpio.

5.Mientras se hornea el pastel, prepara el glaseado mezclando el zumo de naranja, la mermelada de arándano y el azúcar en una olla pequeña a fuego medio. Revuelve constantemente hasta que la mezcla se reduzca y espese. Deja enfriar.

Glaseado del pastel Una vez que el pastel esté listo y haya enfriado, vierte el glaseado de naranja y arándano sobre el pastel.

7.Decora el pastel con rodajas de piña y naranja alrededor y en la parte superior para añadir un toque de color y frescura.