Pastel de Verduras y Frutas con Glaseado de Naranja y Arándano

1Precalienta el horno a 180°C. Engrasa y enharina un molde para pastel.

2En un bol grande, mezcla la zanahoria rallada, el choclo desgranado, el tomate cortado en cubos, la cebolla picada, el ajo (2 dientes) picado, las aceitunas picadas, la mantequilla derretida, los huevos (3), y mezcla bien.

3Añade la harina de trigo, el polvo de hornear (1 cucharadita), la sal (1 pizca), la pimienta (1 pizca), y la canela (1 cucharadita). Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.

4Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 40-45 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro, este salga limpio.

5Mientras se hornea el pastel, prepara el glaseado mezclando el zumo de naranja, la mermelada de arándano y el azúcar en una olla pequeña a fuego medio. Revuelve constantemente hasta que la mezcla se reduzca y espese. Deja enfriar.

6Glaseado del pastel Una vez que el pastel esté listo y haya enfriado, vierte el glaseado de naranja y arándano sobre el pastel.

7Decora el pastel con rodajas de piña y naranja alrededor y en la parte superior para añadir un toque de color y frescura.