Name: Nutritious Bajra and Amaranth Salad
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 cup Bajra (Pearl Millet); ½ cup Amaranth; 1 cucumber, diced; 1 bell pepper, diced; ½ red onion, finely sliced; ¼ cup fresh mint leaves, chopped; ¼ cup fresh parsley, chopped; ¼ cup feta cheese, crumbled; 1 Juice of lemon; 2 tablespoons olive oil; Salt and pepper to taste

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