Solomillo de cordero al horno con costra verde y chalotas

1Pelar y picar fino un ajo (1). Picar también muy fino la albahaca, el perejil y el tomillo. Poner en un bol el ajo (1), las hierbas picadas, 1 cuch de (1) miel (1 cucharada) y otra de mostaza suave (1). Mezclar.

2Precalentar el horno a 180º C. Salpimentar el lomo de cordero. Embadurnar la carne con la mezcla de hierbas. Meter al horno caliente 15 minutos. Retirar y dejar templar antes de cortar.

3Pelar las chalotas (0.5 kg) y ponerlas enteras en una sartén al fuego con una cucharadita de azúcar (1 cucharadita), 20 g de mantequilla (20 g) y medio vaso de agua. Dejar cocer mientras realizamos movimientos circulares, para que las chalotas (0.5 kg) vayan caramelizándose poco a poco. Cuando haya reducido por completo, retirar del fuego. Servir el solomillo de cordero (500 g) acompañado de las chalotas (0.5 kg) glaseadas.