Solomillo de cordero al horno con costra verde y chalotas

1.Pelar y picar fino un ajo (1). Picar también muy fino la albahaca, el perejil y el tomillo. Poner en un bol el ajo (1), las hierbas picadas, 1 cuch de miel y otra de mostaza suave. Mezclar.

2.Precalentar el horno a 180º C. Salpimentar el lomo de cordero. Embadurnar la carne con la mezcla de hierbas. Meter al horno caliente 15 minutos. Retirar y dejar templar antes de cortar.

3.Pelar las chalotas y ponerlas enteras en una sartén al fuego con una cucharadita de azúcar (1), 20 g de mantequilla (20 g) y medio vaso de agua. Dejar cocer mientras realizamos movimientos circulares, para que las chalotas vayan caramelizándose poco a poco. Cuando haya reducido por completo, retirar del fuego. Servir el solomillo de cordero acompañado de las chalotas glaseadas.