Consomé casero tradicional

1Lo primero que vamos a hacer será pelar y cortar grosso modo 2 zanahorias (2), 1 puerro (1) y 1 cebolla (1). Los reservamos hasta su uso.

2PASO 2

3Por otro lado, en una olla echamos la cantidad justa de aceite de oliva virgen extra para cubrir el fondo, lo calentamos y añadimos 1 contramuslo de pollo sin piel (1) y 250 g de aguja de ternera (250 g) y doramos las carnes por todos sus lados.

4PASO 3

5Una vez doradas las piezas de carne, añadimos los vegetales que teníamos troceados además de 1 hueso de ternera (1), 1 manojo de perejil fresco (1 manojo), 1 hoja de laurel (1) y sal al gusto.

6PASO 4

7Cubrimos con aproximadamente 3 litros de agua (3 l), tapamos la olla y llevamos a fuego medio al menos durante 2 horas. Durante este tiempo, podemos ir retirando con una espumadera las impurezas que suban a la superficie. Si utilizáis olla a presión el tiempo de cocción se reduce hasta una cuarta parte por lo que 30 minutos de cocción podrían ser suficientes para tener el consomé listo.

8PASO 5

9Finalizada la cocción, colamos el consomé resultante para quedarnos únicamente con el líquido. Las carnes y las verduras no las tiréis porque se pueden aprovechar para otras recetas, como, por ejemplo, de relleno para una empanada.

10PASO 6

11Refrigeramos el consomé para que la grasa se solidifique en la superficie creando una capa que podremos retirar con una espumadera. Para un consomé todavía más limpio y sin impurezas lo filtramos pasándolo por una gasa.

12PASO 7

13Lo probamos y rectificamos el punto de sal si fuera necesario. A la hora de servirlo, podemos seguir la tradición y aromatizar el consomé con un chorrito de vino de Jerez y/o añadir una yema de huevo. A mí personalmente me gusta el consomé sin ningún añadido, bien calentito es un auténtico placer.