Consomé casero tradicional

1.Lo primero que vamos a hacer será pelar y cortar grosso modo 2 zanahorias, 1 puerro y 1 cebolla. Los reservamos hasta su uso.

2.PASO 2

3.Por otro lado, en una olla echamos la cantidad justa de aceite de oliva virgen extra para cubrir el fondo, lo calentamos y añadimos 1 contramuslo de pollo sin piel y 250 g de aguja de ternera y doramos las carnes por todos sus lados.

4.PASO 3

5.Una vez doradas las piezas de carne, añadimos los vegetales que teníamos troceados además de 1 hueso de ternera, 1 manojo de perejil fresco, 1 hoja de laurel y sal al gusto.

6.PASO 4

7.Cubrimos con aproximadamente 3 litros de agua, tapamos la olla y llevamos a fuego medio al menos durante 2 horas. Durante este tiempo, podemos ir retirando con una espumadera las impurezas que suban a la superficie. Si utilizáis olla a presión el tiempo de cocción se reduce hasta una cuarta parte por lo que 30 minutos de cocción podrían ser suficientes para tener el consomé listo.

8.PASO 5

9.Finalizada la cocción, colamos el consomé resultante para quedarnos únicamente con el líquido. Las carnes y las verduras no las tiréis porque se pueden aprovechar para otras recetas, como, por ejemplo, de relleno para una empanada.

10.PASO 6

11.Refrigeramos el consomé para que la grasa se solidifique en la superficie creando una capa que podremos retirar con una espumadera. Para un consomé todavía más limpio y sin impurezas lo filtramos pasándolo por una gasa.

12.PASO 7

13.Lo probamos y rectificamos el punto de sal si fuera necesario. A la hora de servirlo, podemos seguir la tradición y aromatizar el consomé con un chorrito de vino de Jerez y/o añadir una yema de huevo. A mí personalmente me gusta el consomé sin ningún añadido, bien calentito es un auténtico placer.