Gemüse-Rührei mit Möhren und Zucchini

1.Die Möhren und Zucchini waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.

2.Die Zwiebel fein hacken.

3.In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten.

4.Die Möhren- und Zucchiniwürfel hinzufügen und für ca. 5 Minuten anbraten, bis sie weich werden.

5.Währenddessen die Eier in einer Schüssel aufschlagen, Milch hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und gut verquirlen.

6.Die Eiermischung über das Gemüse in der Pfanne gießen und unter Rühren langsam stocken lassen.

7.Nach Belieben frische Petersilie hinzufügen und alles gut vermengen.

8.Das Gemüse-Rührei auf Teller verteilen und sofort servieren.