Estofado de Zanahoria y Papa con Menestra

1Pelar y cortar las zanahorias (500 g) en rodajas gruesas.

2Pelar las papas (500 g) y cortarlas en trozos medianos.

3Picar finamente la cebolla (1) y los dientes de ajo (2 dientes).

4En una olla grande, calentar el aceite de oliva (1 cucharada) a fuego medio.

5Agregar la cebolla (1) y el ajo (2 dientes) picados y sofreír hasta que estén dorados.

6Incorporar las zanahorias (500 g) y las papas (500 g) a la olla y mezclar bien.

7Añadir la menestra (250 g), el pimentón dulce (1 cucharadita), la hoja de laurel (1), el caldo de verduras, sal y pimienta.

8Cocinar a fuego lento durante 30-40 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

9Rectificar la sazón y servir caliente.