Ensalada de Quinoa y Aguacate

1Enjuaga la quinoa bajo agua fría para quitar el sabor amargo.

2En una olla, hierve 2 tazas de agua (2) y agrega la quinoa. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se absorba por completo.

3Mientras la quinoa se cocina, corta el aguacate, el tomate y el pepino (1) en cubos.

4En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, el aguacate, el tomate, el pepino (1) y el cilantro picado.

5Exprime el jugo de limón sobre la ensalada y agrega el aceite de oliva (2 cucharadas).

6Revuelve suavemente para combinar todos los ingredientes.

7Refrigera la ensalada durante al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen bien.