Ensalada de Quinoa y Aguacate

1Enjuaga la quinoa bajo agua fría para quitar el sabor amargo.

2En una olla, hierve 2 tazas de agua (2) y agrega la quinoa. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se absorba por completo.

3Mientras la quinoa se cocina, corta el aguacate, el tomate y el pepino (1) en cubos.

4En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, el aguacate, el tomate, el pepino (1) y el cilantro picado.

5Exprime el jugo de limón sobre la ensalada y agrega el aceite de oliva.

6Revuelve suavemente para combinar todos los ingredientes.

7Refrigera la ensalada durante al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen bien.