Delicioso Pie de Limón con Merengue

1Precalienta el horno a 180°C (350°F).

2En un tazón grande, mezcla las galletas de vainilla trituradas con la mantequilla derretida hasta que estén bien combinadas.

3Presiona la mezcla de galletas en el fondo de un molde para pie de 9 pulgadas para formar la base. Hornea durante 10 minutos y luego retira del horno.

4En otro tazón, mezcla la leche condensada, el jugo de limón, la ralladura de limón (1 cucharadita) y las yemas de huevo (4). Bate bien hasta que esté suave y homogéneo.

5Vierte la mezcla de limón sobre la base de galleta horneada y hornea durante 15 minutos más. Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente.

6Mientras se enfría el pie, bate las claras de huevo (3) con una pizca de sal (1 pizca) y el cremor tártaro (½ cucharadita) hasta que se formen picos suaves. Agrega gradualmente el azúcar y continúa batiendo hasta que se formen picos firmes y brillantes.

7Extiende el merengue sobre el relleno de limón, asegurándote de cubrirlo completamente y formando picos decorativos con una espátula.

8Hornea el pie durante 10 minutos adicionales o hasta que el merengue esté dorado. Retira del horno y deja enfriar completamente antes de servir.