Delicioso Pie de Limón con Merengue

1Precalienta el horno a 180°C (350°F).

2En un tazón grande, mezcla las galletas de vainilla trituradas (1½ tazas) con la mantequilla derretida (½ taza) hasta que estén bien combinadas.

3Presiona la mezcla de galletas en el fondo de un molde para pie de 9 pulgadas para formar la base. Hornea durante 10 minutos y luego retira del horno.

4En otro tazón, mezcla la leche condensada (1 lata), el jugo de limón (½ taza), la ralladura de limón (1 cucharadita) y las yemas de huevo (4). Bate bien hasta que esté suave y homogéneo.

5Vierte la mezcla de limón sobre la base de galleta horneada y hornea durante 15 minutos más. Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente.

6Mientras se enfría el pie, bate las claras de huevo (3) con una pizca de sal (1 pizca) y el cremor tártaro (½ cucharadita) hasta que se formen picos suaves. Agrega gradualmente el azúcar (¼ taza) y continúa batiendo hasta que se formen picos firmes y brillantes.

7Extiende el merengue sobre el relleno de limón, asegurándote de cubrirlo completamente y formando picos decorativos con una espátula.

8Hornea el pie durante 10 minutos adicionales o hasta que el merengue esté dorado. Retira del horno y deja enfriar completamente antes de servir.