Arroz con Atún y Verduras al Horno

1Precalentar el horno a 180°C (350°F).

2En una olla grande, hervir 4 tazas de agua con una pizca de sal. Agregar el arroz y cocinar a fuego medio hasta que esté tierno, aproximadamente 15-20 minutos. Escurrir y reservar.

3Mientras se cocina el arroz, pelar y cortar las papas (2) y zanahorias (2) en cubos pequeños. Cocinar en agua hirviendo con sal durante 10 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.

4En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva y añadir el pimentón (1), los tomates (2) picados y el brócoli. Saltear durante 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Agregar las papas (2) y zanahorias (2) cocidas, y el atún (1 lata) escurrido. Mezclar bien y sazonar con sal y pimienta al gusto.

5En un bol aparte, batir los huevos (2) y añadirlos a la mezcla de verduras y atún (1 lata). Revolver bien para que se integren todos los ingredientes.

6En una fuente para horno, colocar una capa de arroz en el fondo, luego la mezcla de atún (1 lata) y verduras, y cubrir con otra capa de arroz. Hornear durante 20-25 minutos.

7Mientras se hornea, pelar y cortar los plátanos (2) en rodajas. En una sartén, calentar un poco de aceite y freír las rodajas de plátano hasta que estén doradas y crujientes. Reservar.

8Servir el arroz con atún (1 lata) y verduras caliente, acompañado de las rodajas de plátano frito y una ensalada de lechuga (1) fresca.