Arroz con Atún y Verduras al Horno

1Precalentar el horno a 180°C (350°F).

2En una olla grande, hervir 4 tazas de (2) agua con una pizca de sal. Agregar el arroz y cocinar a fuego medio hasta que esté tierno, aproximadamente 15-20 minutos. Escurrir y reservar.

3Mientras se cocina el arroz, pelar y cortar las papas (2) y zanahorias (2) en cubos pequeños. Cocinar en agua hirviendo con sal durante 10 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.

4En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva y añadir el pimentón (1), los tomates (2) picados y el brócoli. Saltear durante 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Agregar las papas (2) y zanahorias (2) cocidas, y el atún escurrido. Mezclar bien y sazonar con sal y pimienta al gusto.

5En un bol aparte, batir los huevos (2) y añadirlos a la mezcla de verduras y atún. Revolver bien para que se integren todos los ingredientes.

6En una fuente para horno, colocar una capa de arroz en el fondo, luego la mezcla de atún y verduras, y cubrir con otra capa de arroz. Hornear durante 20-25 minutos.

7Mientras se hornea, pelar y cortar los plátanos (2) en rodajas. En una sartén, calentar un poco de aceite y freír las rodajas de plátano hasta que estén doradas y crujientes. Reservar.

8Servir el arroz con atún y verduras caliente, acompañado de las rodajas de plátano frito y una ensalada de lechuga (1) fresca.