Milanesas de Pollo con Puré de Zanahoria y Puerro

1Pela y corta las zanahorias y las papas en trozos. Cocina en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 15-20 minutos. Escurre y reserva.

2En un sartén, calienta un poco de aceite y añade la cebolla (1) picada y el puerro (1) en rodajas. Sofríe hasta que estén dorados y tiernos, unos 5-7 minutos. Agrega los dientes de ajo (2 dientes) picados y cocina por 1-2 minutos más.

3En un bol, mezcla las zanahorias y las papas cocidas con la mezcla de cebolla (1), puerro (1) y ajo (2 dientes). Tritura todo hasta obtener un puré suave. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

4Aplana las pechugas de pollo (4) con un mazo de cocina para que queden delgadas. Sazona con sal, pimienta y mostaza (2 cucharadas) por ambos lados.

5Bate el huevo (1) en un plato hondo. En otro plato, coloca el pan rallado. Pasa cada pechuga de pollo por el huevo (1) batido y luego por el pan rallado, asegurándote de cubrir bien ambos lados.

6En una sartén grande, calienta suficiente aceite para freír. Cuando esté caliente, añade las milanesas de pollo y cocina por 4-5 minutos de cada lado, o hasta que estén doradas y cocidas por dentro.

7Sirve las milanesas de pollo acompañadas del puré de zanahoria y puerro (1).