Milanesas de Pollo con Puré de Zanahoria y Puerro

1Pela y corta las zanahorias y las papas en trozos. Cocina en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 15-20 minutos. Escurre y reserva.

2En un sartén, calienta un poco de aceite y añade la cebolla (1) picada y el puerro (1) en rodajas. Sofríe hasta que estén dorados y tiernos, unos 5-7 minutos. Agrega los dientes de ajo (2) picados y cocina por 1-2 minutos más.

3En un bol, mezcla las zanahorias y las papas cocidas con la mezcla de cebolla (1), puerro (1) y ajo. Tritura todo hasta obtener un puré suave. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

4Aplana las pechugas de pollo (4) con un mazo de cocina para que queden delgadas. Sazona con sal, pimienta y mostaza por ambos lados.

5Bate el huevo (1) en un plato hondo. En otro plato, coloca el pan rallado. Pasa cada pechuga de pollo por el huevo (1) batido y luego por el pan rallado, asegurándote de cubrir bien ambos lados.

6En una sartén grande, calienta suficiente aceite para freír. Cuando esté caliente, añade las milanesas de pollo y cocina por 4-5 minutos de cada lado, o hasta que estén doradas y cocidas por dentro.

7Sirve las milanesas de pollo acompañadas del puré de zanahoria y puerro (1).