Tortilla de Verduras y Queso Cremoso

1En un bol grande, mezcla la harina con una pizca de sal y pimienta. Agrega los huevos (3) y un poco de agua para formar una masa suave. Amasa durante unos minutos hasta que esté homogénea.

2Pica finamente la cebolla (1) y la zanahoria (1). En una sartén grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla (1) y la zanahoria (1) hasta que estén tiernas.

3Agrega las arvejas y las aceitunas picadas a la sartén y cocina por unos minutos más. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

4Incorpora la mezcla de verduras a la masa de harina y mezcla bien. Agrega el queso cremoso en trozos y mezcla nuevamente.

5Calienta un poco de aceite en la sartén a fuego medio. Vierte la mezcla en la sartén y cocina durante unos 5-7 minutos por un lado, hasta que esté dorada.

6Con cuidado, voltea la tortilla y cocina por el otro lado otros 5-7 minutos hasta que esté dorada y cocida por completo.

7Retira la tortilla de la sartén y deja enfriar un poco antes de cortarla en porciones. Sirve con rodajas de palta (1) por encima.