Berenjenas Rellenas de Pollo y Salsa de Pizza

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F).

2.Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y saca la pulpa con una cuchara, dejando un borde de aproximadamente 1 cm. Reserva la pulpa.

3.En una sartén grande, calienta un poco de aceite y añade la cebolla picada. Sofríe a fuego medio hasta que esté transparente.

4.Agrega la pechuga de pollo cortada en cubos pequeños y cocina hasta que esté dorada y completamente cocida.

5.Incorpora la pulpa de berenjena picada, la salsa de pizza, sal y ajo en polvo. Cocina a fuego medio durante unos 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente.

6.Rellena las mitades de berenjena con la mezcla de pollo y salsa de pizza, asegurándote de que estén bien compactas.

7.Coloca las berenjenas rellenas en una bandeja para hornear y cúbrelas con un poco más de salsa de pizza si lo deseas.

8.Hornea en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que las berenjenas estén tiernas y ligeramente doradas en la parte superior.

9.Sírvelas calientes y disfruta de este delicioso plato.