Rocoto Relleno Arequipeño

1.Lava los rocotos y corta la parte superior, retirando las semillas con cuidado. Hierve los rocotos en agua con sal durante 10 minutos para suavizarlos y quitar el picante. Escurre y reserva.

2.En una sartén grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.

3.Agrega la carne molida y cocina hasta que esté bien dorada. Añade el comino, pimentón, sal y pimienta al gusto.

4.Incorpora las aceitunas, pasas y el arroz cocido a la mezcla de carne, removiendo bien para combinar todos los ingredientes.

5.Rellena cada rocoto con la mezcla de carne y arroz, presionando ligeramente para que se compacten.

6.Coloca los rocotos rellenos en una bandeja para hornear y espolvorea el queso fresco desmenuzado por encima.

7.Hornea a 180°C durante 20-25 minutos o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.

8.Sírvelos calientes, decorados con perejil picado.