Arroz Seco de Gambas con Socarrat

1.En una paellera de 36 cm, calienta un chorro de aceite de oliva a fuego medio.

2.Pica finamente los ajos y sofríelos en el aceite caliente hasta que estén dorados.

3.Añade los pimientos rojo y verde cortados en tiras y sofríe durante unos minutos hasta que estén tiernos.

4.Incorpora el tomate pelado y picado, y cocina hasta que se forme un sofrito.

5.Agrega el pimentón dulce y la hoja de laurel, removiendo rápidamente para que no se queme el pimentón.

6.Añade las gambas peladas y cocina durante 2-3 minutos hasta que cambien de color.

7.Incorpora el arroz y mezcla bien con el sofrito y las gambas.

8.Vierte el caldo de pescado caliente y sazona con sal al gusto. Lleva a ebullición.

9.Reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 10-12 minutos, sin remover, para que se forme el socarrat en el fondo.

10.Cuando el arroz haya absorbido casi todo el líquido, sube el fuego a alto durante 1-2 minutos para conseguir el socarrat.

11.Retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos tapado con un paño limpio.

12.Decora con perejil fresco picado antes de servir.