Ensalada Fresca de Verduras y Frutas con Quinoa

1.Enjuaga la quinoa bajo agua fría en un colador fino para eliminar su amargor.

2.En una cacerola, lleva a ebullición 2 tazas de agua. Agrega la quinoa y una pizca de sal. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna.

3.Retira la quinoa del fuego y deja reposar tapada durante 5 minutos. Luego, esponja con un tenedor y deja enfriar.

4.En un tazón grande, combina el pepino, el pimiento rojo, la zanahoria, los tomates cherry, el aguacate, el maíz dulce, la cebolla morada, las fresas y los arándanos.

5.Agrega la quinoa enfriada a la mezcla de verduras y frutas.

6.En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Vierte esta vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.

7.Finalmente, espolvorea las nueces picadas por encima antes de servir.