Pisto Manchego con Carne Picada

1Calienta el aceite de oliva (2 cucharadas) en una sartén grande a fuego medio.

2Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

3Incorpora el pimiento morrón (1) y cocina por otros 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

4Añade la berenjena (1) y las zanahorias (2), y cocina durante 10 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas.

5Agrega los dientes de ajo (2 dientes) picados y la carne picada a la sartén, cocinando hasta que la carne esté dorada y bien cocida, unos 8-10 minutos.

6Incorpora el tomate triturado (400 g) y el pimentón dulce (1 cucharadita), mezcla bien y cocina a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

7Sazona con sal y pimienta al gusto, y cocina por 5 minutos adicionales para que los sabores se integren.

8Retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.

9Decora con hojas de albahaca fresca antes de servir.