Picarones Clásicos con Miel de Chancaca

1.Cocina la calabaza y la batata en agua hirviendo hasta que estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Escurre y deja enfriar.

2.Una vez frías, tritura la calabaza y la batata en un tazón grande hasta obtener un puré suave.

3.Agrega la harina, la levadura, la canela, el clavo, la sal y el azúcar al puré. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén incorporados y la masa esté homogénea.

4.Cubre el tazón con un paño limpio y deja reposar la masa en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, o hasta que haya duplicado su tamaño.

5.Mientras la masa reposa, prepara la miel de chancaca. En una olla, combina la chancaca, el agua y el jugo de limón. Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que la chancaca se disuelva completamente y la mezcla espese, unos 15-20 minutos. Retira del fuego y deja enfriar.

6.Calienta suficiente aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto para freír los picarones.

7.Con las manos húmedas, toma porciones de masa y forma anillos, haciendo un agujero en el centro de cada uno.

8.Cuando el aceite esté caliente, fríe los picarones en tandas, asegurándote de no sobrecargar la sartén. Cocina hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado.

9.Retira los picarones del aceite y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

10.Sirve los picarones calientes, bañados con la miel de chancaca.