Name: Spicy Jamaican Rice and Peas
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 cups long-grain rice; 1 can (15 oz) red kidney beans, drained and rinsed; 1 can (13.5 oz) coconut milk; 2 cups vegetable broth; 1 medium onion, finely chopped; 3 cloves garlic, minced; 1 teaspoon fresh thyme leaves; 1 teaspoon allspice; 1 teaspoon Scotch bonnet pepper, finely chopped (adjust to taste); 2 green onions, chopped; 1 tablespoon soy sauce; Salt to taste; Black pepper to taste

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