Guiso de Verduras con Pimentón y Tomate

1En una olla grande, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio.

2Agrega la cebolla picada y los dientes de ajo (2 dientes), y sofríe hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 3-4 minutos.

3Incorpora las zanahorias (2) y el zapallo, y cocina por unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

4Añade el pimentón rojo (1) y mezcla bien con las verduras.

5Agrega los tomates picados, el pimentón dulce (1 cucharadita), la hoja de laurel (1), sal y pimienta al gusto. Cocina por 5 minutos más, permitiendo que los tomates se deshagan un poco.

6Vierte el caldo de verduras en la olla y lleva a ebullición.

7Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo y deja cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que todas las verduras estén tiernas.

8Retira la hoja de laurel (1) antes de servir y ajusta la sal y pimienta si es necesario.