Guiso de Verduras con Pimentón y Tomate

1.En una olla grande, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio.

2.Agrega la cebolla picada y los dientes de ajo, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 3-4 minutos.

3.Incorpora las zanahorias y el zapallo, y cocina por unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

4.Añade el pimentón rojo y mezcla bien con las verduras.

5.Agrega los tomates picados, el pimentón dulce, la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto. Cocina por 5 minutos más, permitiendo que los tomates se deshagan un poco.

6.Vierte el caldo de verduras en la olla y lleva a ebullición.

7.Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo y deja cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que todas las verduras estén tiernas.

8.Retira la hoja de laurel antes de servir y ajusta la sal y pimienta si es necesario.