Estofado de Lomo con Cebolla y Tomate

1En una olla grande, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio.

2Agrega los cubos de lomo de cerdo (500 g) y dora por todos lados durante unos 5-7 minutos.

3Incorpora las cebollas picadas y los ajos, y cocina hasta que las cebollas estén transparentes, aproximadamente 5 minutos.

4Añade los tomates picados y cocina por otros 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

5Agrega los champiñones (200 g) laminados y cocina hasta que se ablanden, alrededor de 3-4 minutos.

6Incorpora los garbanzos cocidos (400 g), el pimentón dulce (1 cucharadita), la hoja de laurel (1), y el caldo de carne. Mezcla bien todos los ingredientes.

7Sazona con sal y pimienta al gusto, y lleva a ebullición.

8Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante 30-40 minutos, removiendo de vez en cuando.

9Retira la hoja de laurel (1) antes de servir y ajusta la sazón si es necesario.