Estofado de Lomo con Cebolla y Tomate

1.En una olla grande, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio.

2.Agrega los cubos de lomo de cerdo y dora por todos lados durante unos 5-7 minutos.

3.Incorpora las cebollas picadas y los ajos, y cocina hasta que las cebollas estén transparentes, aproximadamente 5 minutos.

4.Añade los tomates picados y cocina por otros 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

5.Agrega los champiñones laminados y cocina hasta que se ablanden, alrededor de 3-4 minutos.

6.Incorpora los garbanzos cocidos, el pimentón dulce, la hoja de laurel, y el caldo de carne. Mezcla bien todos los ingredientes.

7.Sazona con sal y pimienta al gusto, y lleva a ebullición.

8.Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante 30-40 minutos, removiendo de vez en cuando.

9.Retira la hoja de laurel antes de servir y ajusta la sazón si es necesario.