Ajiaco Tradicional: Un Delicioso Guiso Colombiano con Pollo, Papas y un Toque de Guascas

1.En una olla grande, coloca la pechuga de pollo y cúbrela con agua. Agrega sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición y cocina durante 30 minutos o hasta que el pollo esté cocido.

2.Retira el pollo de la olla y desmenúzalo. Reserva el caldo de pollo.

3.En la misma olla, agrega el caldo de pollo reservado y lleva a ebullición nuevamente.

4.Pela y corta las papas criollas, sabaneras y pastusas en trozos medianos. Añádelas a la olla con el caldo hirviendo.

5.Pica finamente la cebolla larga y los dientes de ajo. Agrega a la olla y cocina a fuego medio durante 20 minutos o hasta que las papas estén tiernas.

6.Incorpora la ramita de guascas y el pollo desmenuzado a la olla. Cocina por 10 minutos más para que los sabores se integren.

7.Prueba y ajusta la sal y pimienta si es necesario.

8.Sirve el ajiaco caliente en platos hondos, acompañado de crema de leche, aguacate y alcaparras al gusto.