Ajiaco Tradicional: Un Delicioso Guiso Colombiano con Pollo, Papas y un Toque de Guascas

1En una olla grande, coloca la pechuga de pollo (1 kg) y cúbrela con agua. Agrega sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición y cocina durante 30 minutos o hasta que el pollo esté cocido.

2Retira el pollo de la olla y desmenúzalo. Reserva el caldo de pollo.

3En la misma olla, agrega el caldo de pollo reservado y lleva a ebullición nuevamente.

4Pela y corta las papas criollas (3), sabaneras y pastusas en trozos medianos. Añádelas a la olla con el caldo hirviendo.

5Pica finamente la cebolla larga (1) y los dientes de ajo (2 dientes). Agrega a la olla y cocina a fuego medio durante 20 minutos o hasta que las papas estén tiernas.

6Incorpora la ramita de guascas (1) y el pollo desmenuzado a la olla. Cocina por 10 minutos más para que los sabores se integren.

7Prueba y ajusta la sal y pimienta si es necesario.

8Sirve el ajiaco caliente en platos hondos, acompañado de crema de leche, aguacate (1) y alcaparras al gusto.