Poulet Sauté aux Aubergines et Oignons Caramélisés

1.Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.

2.Ajouter les oignons émincés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés, environ 5-7 minutes.

3.Incorporer les dés d'aubergine et cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

4.Ajouter les morceaux de poulet dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, environ 8-10 minutes.

5.Verser la sauce tomate sur le mélange de poulet et légumes, ajouter le sucre, le sel et le poivre. Mélanger pour bien enrober le tout.

6.Réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que les saveurs se mélangent.

7.Dans une petite casserole, faire bouillir de l'eau et y plonger les œufs pour les cuire durs, environ 10 minutes. Les retirer, les plonger dans l'eau froide, puis les écaler.

8.Servir le poulet sauté aux aubergines et oignons dans des assiettes, garnir de basilic frais et accompagner d'œufs durs coupés en deux.