Poulet Sauté aux Aubergines et Oignons Caramélisés

1Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe) à feu moyen.

2Ajouter les oignons (2) émincés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés, environ 5-7 minutes.

3Incorporer les dés d'aubergine et cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

4Ajouter les morceaux de poulet dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, environ 8-10 minutes.

5Verser la sauce tomate (400 g) sur le mélange de poulet et légumes, ajouter le sucre (1 cuillère-à-café), le sel et le poivre. Mélanger pour bien enrober le tout.

6Réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que les saveurs se mélangent.

7Dans une petite casserole, faire bouillir de l'eau et y plonger les œufs (2) pour les cuire durs, environ 10 minutes. Les retirer, les plonger dans l'eau froide, puis les écaler.

8Servir le poulet sauté aux aubergines (2) et oignons (2) dans des assiettes, garnir de basilic frais et accompagner d'œufs (2) durs coupés en deux.