Galletas de Coco Tropicales

1Precalienta el horno a 180°C (350°F) y prepara una bandeja para hornear con papel pergamino.

2En un tazón grande, bate la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa y suave.

3Añade el huevo (1) y el extracto de vainilla (1 cucharadita) a la mezcla de mantequilla y azúcar, y bate hasta que estén bien incorporados.

4En otro tazón, mezcla la harina, el polvo de hornear (½ cucharadita) y la sal (¼ cucharadita).

5Agrega los ingredientes secos a la mezcla húmeda poco a poco, batiendo a baja velocidad hasta que estén bien combinados.

6Incorpora el coco rallado y la piña deshidratada picada a la masa, mezclando con una espátula hasta que estén distribuidos uniformemente.

7Con una cuchara, coloca porciones de masa en la bandeja para hornear, dejando espacio entre cada galleta para que se expandan.

8Hornea las galletas en el horno precalentado durante 12-15 minutos o hasta que los bordes estén dorados.

9Retira las galletas del horno y déjalas enfriar en la bandeja durante 5 minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen completamente.